Mediante una investigación, María Isabel, alumna de Gastronomía Internacional propone el consumo de este platillo
Por: A. Miguel / www.muraleducativo.com
Por sus minerales, grasas insaturadas y rico en vitaminas el mole verde tiene un aporte nutricional, señaló María Isabel Montañez Álvarez, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía Internacional de la UVM Campus Tlalpan, quien realizó una investigación enfocada en el cambio climático y la hambruna y cómo el mole verde.
En su estudio, recuerda que el desarrollo sostenible es pieza clave para detener o desacelerar el cambio climático. La agricultura sostenible busca obtener productos, en este caso vegetales, granos y cereales de una forma más natural y orgánica sin dañar el suelo en el que se cosechan y utilizando la menor cantidad de agua posible.
Uno de los países con mayor índice de obesidad es México por lo que el consumir alimentos hechos a base en ingredientes naturales ayudará a disminuir dicho índice. El mole verde es un platillo hecho solo con vegetales, granos y cereales de temporada por lo que es una comida muy nutritiva y con un alto aporte nutrición.
En su investigación la alumna de la UVM, señaló que se puede atacar uno de los principales objetivos de la agricultura sostenible que es la desnutrición y la hambruna de México y al mismo tiempo ayudar a la economía local mexicana y a la ecología global.
El mole era un guisado que se preparaba como ofrenda a los dioses, sobre todo para Xiuhtecuhtli (Dios del fuego), y se le ofrendaba cuando se regresaba a casa después de un viaje exitoso, detalló
El mole verde, al ser un platillo que se prepara desde el México prehispánico, incluye ingredientes endémicos en su receta. Un producto endémico es aquel que es originario de un país, recolección y preparación también. Respecto al mole verde, se hace referencia a la pepita de calabaza gruesa, el chile poblano y el epazote morado.
