Independientemente de la pandemia que vive el país, por COVID-19: Especialista de la UPAEP
Por: Paola Marín / www.muraleducativo.com
Hablar de la gastronomía mexicana en estas fechas nos lleva a un sinfín de productos y platillos que se consumidos de manera significativa en esta época como es el caso de la antojería mexicana independientemente del confinamiento que se vive por la pandemia de salud, señaló Mónica Orduña Sosa, directora de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP.
Asimismo, Mónica Orduña, compartió que la Escuela de Gastronomía de la UPAEP ha trabajado de manera colaborativa con la Secretaría de Turismo Municipal en diferentes proyectos, entre ellos la elaboración de una galería virtual, (https://www.pueblaturismo.gob.mx/galeria-virtual/),
En donde también se unieron diferentes instituciones, y en el caso de la UPAEP, le tocó hablar de la antojería poblana, en la cual tuvieron que seleccionar sólo 5 platillos dentro de toda la riqueza culinaria que tiene nuestro estado y dejar la antojería poblana más tradicional y consumida en el estado y principalmente en la capital poblana.
En su intervención, Paola Vera Báez, antropóloga culinaria de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, comentó, que en el pueblo mexicano el binomio fiesta-comida, lo ha mantenido unido desde sus orígenes que surgió a partir del movimiento llamado “nacionalismo culinario”.
Paola Vera subrayó que los mexicanos debemos estar orgullosos de nuestras raíces prehispánicas y españolas, africanas, raíces asiáticas, presentes en las diferentes regiones del país.
Finalmente, recordó los platillos emblemáticos de nuestro país, como el Pozole, el Mole Poblano, el Guacamole, éste último de origen náhuatl, que su mismo nombre se ha utilizado en diferentes partes del mundo.
